Fleisch

Aus eigener Herstellung – mit Leidenschaft und Handwerk
Wurst und Fleischwaren entstehen bei uns nicht von irgendwo, sondern direkt im eigenen Betrieb.
Ehrliches Handwerk, ausgewählte Zutaten und echter Geschmack – dafür stehen wir seit vier Generationen.

Ob Klassiker oder Besonderes – hier steht Qualität aus eigener Herstellung im Mittelpunkt.
Die große und abwechslungsreiche Auswahl lässt kaum Wünsche offen. Und wenn doch, wird natürlich gern individuell produziert – einfach den Wunsch äußern

Schweinefleisch - Qualität aus der Heimat

Fleisch ist Vertrauenssache – deshalb setzen wir auf Regionalität, Transparenz und kurze Wege.
Rund 80 % unserer Schweinehälften stammen von Bauern aus Sachsen. Die Tiere werden in einem sächsischen Schlachtbetrieb verarbeitet, mit dem wir seit vielen Jahren zusammenarbeiten.
Der Inhaber kennt seine wenigen, sorgfältig ausgewählten Landwirte persönlich – das gibt uns die Sicherheit, dass Herkunft und Haltung stimmen.

Verarbeitet wird bei uns vor allem eine Kreuzung aus Duroc und Deutschem Hausschwein. Diese Verbindung bringt das Beste aus beiden Rassen zusammen:
Das Duroc-Schwein steht für eine feine Marmorierung, saftiges Fleisch und intensiven Geschmack. Das Deutsche Hausschwein bringt eine ausgewogene Fleischstruktur, gute Ausbeute und zuverlässige Qualität mit ein.
Das Ergebnis ist ein besonders zartes, aromatisches Schweinefleisch – perfekt für Wurstwaren, Braten oder Spezialitäten, die auf der Zunge zergehen.

Mit dieser Auswahl setzen wir bewusst auf Qualität statt Masse – und unterstützen gleichzeitig die Wertschöpfung in unserer Region.

Regional. Ehrlich. Rückverfolgbar.
Dafür stehen wir – Tag für Tag.

Maincuts Schwein

Specialcuts Schwein

Rindfleisch aus dem Norden – für besondere Qualität

Unser Rindfleisch beziehen wir von einem ausgewählten Zerlegebetrieb im Norden Deutschlands, der mit festen Bauern und Schlachthöfen zusammenarbeitet. Diese verlässlichen Strukturen ermöglichen Transparenz, Qualitätssicherheit und eine nachhaltige Produktion – ganz im Sinne unseres Handwerks.

In enger Abstimmung mit dem Betrieb bestellen wir ausschließlich Färsenfleisch.
Färsen – das sind weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben. Ihr Fleisch ist besonders zart, fein marmoriert und geschmacklich ausgewogen – ideal für hochwertige Braten, Steaks und alle Rindfleischspezialitäten in unserem Sortiment.

Die bewusste Entscheidung für Färsenfleisch trifft auf unsere Überzeugung:
Qualität beginnt bei der Auswahl – und zeigt sich im Geschmack.

Dry Aged – Trockenreifung auf höchstem Niveau

Für unser Dry Aged Beef verwenden wir ausschließlich ausgewählte Färsenrücken, die nach einem speziellen Zuschnitt über mehrere Wochen in unserem klimatisierten Reifeschrank ruhen.
Die sogenannte Dry Aged Reifung – also die Trockenreifung am Knochen – ist ein traditionelles Verfahren, das Zeit, Geduld und viel handwerkliches Können erfordert.

Während der Reifung reduziert sich langsam der natürliche Wasseranteil im Fleisch. Gleichzeitig setzen enzymatische Prozesse ein, die Eiweiß- und Bindegewebsstrukturen abbauen. Dadurch wird das Fleisch besonders zart, während sich der Geschmack konzentriert und intensiviert.

Das Ergebnis ist ein aromatisches, buttrig-nussiges Fleisch mit feiner Marmorierung und typischem Umami-Charakter – perfekt für Steaks, Braten und Genießerstücke, die durch echte Reifung überzeugen.

Wet Aged Beef – zart gereift im Vakuum

Beim Wet Aging reift das Fleisch im luftdicht verschlossenen Vakuumbeutel – ohne Sauerstoff, aber mit viel Zeit und Gefühl.
Die natürlichen Enzyme im Fleisch bauen während der Reife Bindegewebe ab und sorgen für Zartheit und intensiveren Geschmack. Auch hier verliert das Fleisch einen Teil seiner Eigenfeuchtigkeit, was den Geschmack zusätzlich konzentriert.

Wet Aging ist ideal für Steaks und Braten

Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit frischer Farbe und gleichbleibender Qualität.

Maincuts Rind

Specialcuts Rind

Hähnchen aus dem Nordwesten

Unser Geflügel stammt aus der Region Weser-Ems in Niedersachsen – bekannt für ihre bäuerlich geprägte Landwirtschaft und hohe Standards in der artgerechten Tierhaltung.

Wir beziehen unsere Produkte von einem spezialisierten Familienbetrieb, der mit ausgewählten Landwirten der Region zusammenarbeitet.
Die Tiere wachsen unter kontrollierten Bedingungen auf – mit viel Platz, hochwertigem Futter und kurzen Transportwegen.

Unsere Geflügelprodukte werden wöchentlich frisch geliefert. So vermeiden wir Überproduktion und stellen sicher, dass nur das verarbeitet wird, was auch wirklich gebraucht wird – ganz im Sinne eines bewussten und nachhaltigen Umgangs mit Lebensmitteln.

Ob ganze Hähnchen, Teilstücke oder Geflügel für die Wurstherstellung – wir setzen auf Frische, Qualität und nachvollziehbare Herkunft.